諾麗果汁和諾麗果酵素一樣嗎？從物理學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，答案是肯定的：不一樣。

果汁的生產(chǎn)原理很簡(jiǎn)單，是通過(guò)對(duì)物體本身的壓榨而來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)生物轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)流程相對(duì)比較簡(jiǎn)單；而酵素則不同，酵素是通過(guò)微生物轉(zhuǎn)化演變而來(lái)，經(jīng)過(guò)了層層轉(zhuǎn)變，是小分子到大分子的轉(zhuǎn)變，所產(chǎn)生的物質(zhì)更容易被吸收。

市面上的諾麗果產(chǎn)物主要分為三大類：液體、粉狀（提取物）、固體（膠囊類），諾麗果本身很特殊，不像其他水果那樣美味，成熟的諾麗果被形容像變質(zhì)的奶酪，味酸澀，不易保存，通常是從采摘到發(fā)酵車間的作業(yè)流程必須在很短時(shí)間內(nèi)完成。是不是諾麗果果汁就是通過(guò)壓榨而來(lái)呢？其實(shí)不然，諾麗果體質(zhì)偏硬，直接壓榨不僅得到的諾麗汁營(yíng)養(yǎng)少，而且汁的數(shù)量也極少，這就需要發(fā)酵來(lái)完成。諾麗果的發(fā)酵不同于其他發(fā)酵，它可以在單一種類下完成發(fā)酵，不做任何添加。

關(guān)于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，有人說(shuō)發(fā)酵時(shí)間越久越好？答案是不一定，酵素品質(zhì)的差別在于，即便是同一種類物質(zhì)在不同環(huán)境、不同溫度、不同工藝在相同時(shí)間下所產(chǎn)生的酵素液也不一樣。所以看待時(shí)間長(zhǎng)短對(duì)品質(zhì)的影響應(yīng)該給予其他條件相同的情況下比較。在同樣條件下，相對(duì)來(lái)說(shuō)也不是時(shí)間越久越好，時(shí)間越久微生物轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生大分子物質(zhì)相對(duì)越穩(wěn)定，但隨之抗氧化物質(zhì)則越低，所以必須取決于最大公約數(shù)，兩者平衡就是最好的。另外，不同產(chǎn)地的諾麗果酵素口感都有差異，這是正常的，產(chǎn)地不一樣，發(fā)酵原果的品質(zhì)也有差別，所以產(chǎn)生諾麗果酵素液口感、顏色也都有差異。

相對(duì)于液體，我們不得不說(shuō)諾麗果粉，其實(shí)果粉也主要分2種：一類是通過(guò)設(shè)備從發(fā)酵汁里面萃取；一類是通過(guò)果干磨粉后過(guò)濾出，這兩者差別甚大，前者可溶水，后者主要用來(lái)做膠囊或者咀嚼片之類。

一、粉狀輕便更方便攜帶；

二、口感能讓更多人適應(yīng)；

三、更容吸收；

四、減少物流成本，運(yùn)輸更安全。